Cochonneries
Cromesquis d'épaule de cochon..7€
Epaule de cochon cuite 16 heures, sauce ketchup maisonJambon de Lacaune..12€
Affiné 24 mois en direct de la charcuterie MillasMer
Tarama homemade à l'ancienne..8€
Œufs de cabillaud fumés, zestes de citron vert, pain de campagne toastéChipirons au chorizo..12€
Chipirons, chorizo, piment d'Espelette, persilClassiques
Œuf mayo..4€
Oeuf plein air, mayonnaise réconfortante à la moutardeVelouté de champi de Paname..7€
Champignons de Paris, sexy morilles parsemé de croutons aux herbesSalade de lentilles maison..7€
Lentilles rouges bio de Saint-Flour, carottes, échalottes, persil, oeuf poché, vinaigrette à l'huile de noixPetite friture de calendos..7€
Camembert frit, sauce poivron, piment d'espeletteThe Artishow..10€
Marbré d'artichaut, comté, lard dans une crème priseAssiette de fromages basques..10€
Duo de fromages de brebis basques : Sexy Ossau Iraty au lait cru en direct de la ferme, Pâte molle maxi onctueuse de nos amis fromagers Ardigasna, gelée au piment d’Espelette La cheesy-coquillette jambon truffe (option végé possible)..19€
Coquillettes françaises, jambon de Paris artisanal, comté 18 mois, crème à la truffe d'été La pièce du boucher..18€
Bavette d'aloyau, sauce béarnaise, frites maison double cuissonSaucisse - purée à la mode de Jeantou..13€
Saucisse maison, purée de pomme de terre et jus de veau, comme à Albepierre Pêche du jour du chef Thibault..17€
Demandez aux équipes pour plus d’informations !Côte de cochon du Pays Basque..16€
Côte de cochon du Pays Basque cuite à basse température, sauce moutarde, estragon, pomme de terre mitrailleEpaule d'agneau du Limousin..19€
Epaule d'agneau cuite 5 heures puis roulée et confite au romarin, purée de pomme de terre maison,
jus corsé d'agneau, danse du LimousinGigolette de poulet jaune..15€
Gigolette de poulet fermier du Maine cuite à basse température, épices du chef, frites maison, jus corsé Winter Salad..15€
Salade Castelfranco, poire Williams, betterave cuite au feu de bois, noisettes du Piémont, vinaigrette à la mélasse de grenade artisanale, Bleu d'Auvergne fermierVitello Tonnato for lovers..22€
Quasi de veau cuit à basse température accompagné de sa sauce à base de thon et mayonnaise maison,
câpres à queue, salade CastelfrancoPlat végé du moment..17€
Demandez à l'équipe pour avoir plus d'informations !.€
Desserts
Ze mousse au chocolat..7€
Chocolat noir grand cru 64%, fève de Tonka, crumble cacao et fleur de sel50 nuances de Tatin..8€
15 étages de pomme Granny Smith, caramel vanillé, pâte sablée, crème crue vanilléeCheesecake Basque..8€
Crumble amande fleur de sel, confit mangue épicé, caramel fruit de la passionParis-Brest..8€
Pâte à choux, craquelin cacao, praliné noisette, ganache montée, noisettes torréfiées du Piémont Riz au lait comme sur un nuage..7€
Riz au lait vanille super onctueux, amandes caramélisées, crèmeux dulcey